La calidad de la carne mejoró con los avances de la genética
Gracias a los progra├é┬¡mas de inversión en mejoramiento gené├é┬¡tico, la ganadería nacional tuvo un gran avance en los últimos años y actualmente se produce una carne de cali├é┬¡dad premium, destacaron referentes del sector pecua├é┬¡rio nacional.
Daro Baumgarten, directivo de la Asociacin Rural del Paraguay (ARP), destac que la gentica es una herramienta fundamental para lograr el mejoramiento de la ganadera en eficiencia y productividad, y fue clave para el salto cuantitativo de la calidad del ganado. El profesional explica que el hato ganadero fue mejorando paulatinamente mediante la incorporacin de gentica, la mejora de la sanidad animal, la nutricin y el manejo. Actualmente alrededor del 30% de los animales terminados que van a faena a los frigorficos de exportacin son tipo premium que pueden dar carnes gourmet y comercializarse a precios diferenciados, manifest.
Hace 15 o 20 aos cuando alguien quera comer u ofrecer un buen asado, buscaba carne de Santa Fe. Hoy da, con la gran inversin realizada por el productor, acompaada por la industria, nuestra ganadera ha mejorado significativamente y lo que nos permite producir cortes de carne de calidad. Esto se logr mediante la introduccin de gentica de calidad y los cruzamientos adecuados; adems de los otros factores de sanidad, manejo y nutricin ya mencionados, expres Baumgarten.
Baumgarten destaca que el impacto ms importante del mejoramiento gentico fue el haber sido reconocidos como productores de carne de calidad al ser parte de la cuota Hilton de la Unin Europea (UE), la cual es una carta de presentacin para los dems mercados en el mundo. Sin embargo, manifest que el trabajo debe seguir y apuntar al desarrollo y crecimiento del sector mediante un esfuerzo conjunto de toda la cadena crnica (productores e industriales) con la participacin y apoyo efectivo del sector pblico, para seguir accediendo a ms y mejores mercados, que permitan al productor ganadero recibir un precio que reconozca su esfuerzo y le permita seguir invirtiendo para crecer y mejorar su produccin.
INVERSIONES
La gentica bovina nacional tuvo una gran evolucin a lo largo de los aos.
Marcos Medina, presidente de la comisin de carne de la ARP, destaca que el crecimiento de los ingresos por exportaciones de productos crnicos se vio acompaado por un aumento de las inversiones en los proyectos productivos, que impulsaron que hoy en da Paraguay sea un pas reconocido por su gentica bovina.
Actualmente, adems de ser un referente en el mercado internacional de la carne, Paraguay es tambin un exportador de gentica (semen, embriones y ganado en pie) y se convirti en un modelo para otros pases, destac. Por su parte, Juan Domingo Rehnfeldt, experto destacado en reproduccin animal, sostuvo que el indicador ms visible del mejoramiento de la gentica es la calidad de la carne ofrecida actualmente en las gndolas.
El desafo es certificar
Paraguay puede ofrecer una carne de calidad y terminada a pasto.
Pese a los grandes avances que tuvo la ganadera nacional an hay grandes desafos tiene que enfrentar la cadena de la carne como desarrollar e implementar un sistema de certificacin de calidad (tipificacin, grading) y trabajar hacia una diferenciacin y posicionamiento de la carne en el mercado internacional, y mejorar la promocin para acceder a los nichos de mercado premium, manifest Daro Baumgarten.
No podremos competir ni en volumen ni en precios con dos grandes competidores en el mercado mundial, Brasil e India; pero si deberamos diferenciarnos y posicionar nuestra carne como una carne de calidad diferenciada y natural. Somos pocos los pases que podemos ofrecer carne de calidad terminada a pasto, sostuvo.
Manifest que el sector debe enfocarse a satisfacer la demanda de carnes premium gourmet y apuntar a las tiendas especializadas, cadenas de restaurantes y hoteles, y no solamente ofrecer carne de uso culinario (uso domstico) o como ingrediente (procesamiento o uso industrial). A medida que se sube en la escala de calidad se pueden conseguir mejores cotizaciones por la carne y no solo contentarse con vender un commodity, explic Baumgarten.
Igualmente debemos de adecuarnos a los requisitos y tendencias de los mercados en relacin a la Produccin Sustentable, Bienestar Animal, Buenas Prcticas Ganaderas, y Trazabilidad, destac.
Tcnicas fueron la clave
Daro Baumgarten.
Los mtodos modernos de reproduccin permitieron el avance.
El gran avance gentico experimentado en los ltimos 50 aos fue gracias a la utilizacin de tcnicas reproductivas, destac Daro Baumgarten. Sostuvo que desde la introduccin de la inseminacin artificial (IA) en la dcada de los aos 60, la ganadera paraguaya ha estado avanzando en la utilizacin de las tcnicas reproductivas a medida que estas fueron evolucionando.
Con la utilizacin del termo de nitrgeno lquido y el semen congelado, primero en pastillas, luego en pajuelas, la tcnica de la IA se ha ido extendiendo a lo largo y ancho del pas. Posteriormente, el desarrollo de nuevas tcnicas como la superovulacin de las vacas, la aspiracin y la transferencia de embriones (TE) han permitido lograr un avance mayor al permitir obtener mayor cantidad de terneros a partir de vacas superiores.
Luego, con los protocolos de Inseminacin Artificial a Tiempo Fijo (IATF) se ha posibilitado una produccin de terneros ms homogneos, la reduccin del intervalo entre partos en condiciones de producciones extensivas y tradicionales y la mejora de la tasa de procreo, as como una mejor utilizacin del tiempo de los profesionales, veterinarios y paratcnicos (inseminadores).
En los ltimos aos, la introduccin de las tcnicas de fertilizacin in-vitro (FIV) tanto con la utilizacin de embriones frescos o congelados, es quizs la herramienta que ms est contribuyendo a lograr el mayor avance o salto gentico, al poder producir una gran cantidad de terneros a partir de vacas donantes superiores, explic.
